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Tecniche analitiche di caratterizzazione degli alimenti

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Anno accademico 2007/2008

Docente
Dott. Chiara Emilia Irma CORDERO (Affidamento)
Insegnamento integrato
Crediti/Valenza
2
SSD dell'attività didattica
AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
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Sommario insegnamento

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Obiettivi formativi

Fornire allo studente le conoscenze che stanno alla base delle analisi chimiche degli alimenti, le basi pratiche per un’analisi chimico- alimentare illustrate da una serie di esercitazioni pratiche. Definire il ruolo del tecnologo alimentare nell’industria e l’importanza delle conoscenze multidisciplinari per legare tecnologie, processi e controlli.
Argomenti trattati
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Programma

Concetti fondamentali legati alle tecniche impiegate nell’analisi chimica degli alimenti.
Tecniche Spettroscopiche: Infrarosso (IR), Ultravioletto (UV), Risonanza magnetica nucleare (NMR) – cenni sui concetti fondamentali di IR, UV, NMR – applicazioni all’analisi degli alimenti
Tecniche cromatografiche di analisi – Concetto generale di cromatografia – Selettività ed efficienza. Cromatografia in fase gassosa (GLC) – principi della separazione gas cromatografica – colonne capillari o impaccate – tecniche di iniezione – rivelatori – analisi qualitativa e quantitativa – concetto di standard esterno ed interno. Cromatografia in fase liquida ad alta pressione (HPLC) – principi di separazione in cromatografia liquida – colonne – tecniche di iniezione – rivelatori – analisi qualitativa e quantitativa. Cromatografia su strato sottile (TLC) – generalità – modalità operative - concetto di RF – rivelatori – analisi qualitativa e quantitativa. Spettrometria di massa e gas cromatografia e cromatografia in fase liquida accoppiate alla spettrometria di massa – cenni sui principi della spettrometria di massa – sistemi di accoppiamento GC-MS e LC-MS – monitoraggio a singolo ione (SIM) ed a multiplo ione (MIM) - analisi qualitativa e quantitativa.
Validazione dei metodi analitici – concetti fondamentali – procedure applicate a metodi di analisi di contaminanti negli alimenti

Testi consigliati e bibliografia

Oggetto:

Chimica analitica Strumentale
Rubinson, Rubinson – Ed Zanichelli
Chimica Analitica. Una introduzione
Skoog, West, Holler - EdiSES 3a Ed
Chimica Analitica.
Equilibri ionici e fondamenti di Analisi Chimica Quantitativa
Desimoni – CLUEB - 1996
Chimica analitica strumentale
Skoog, Leary – EdiSES - 1995
Assicurazione di qualità nel laboratorio chimico: validazione dei metodi di analisi
Desimoni, Brunetti – CLUEB - 2003
Chimica Analitica Quantitativa
Harris – ZANICHELLI - 2005


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Ultimo aggiornamento: 18/09/2008 13:19
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