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Coronavirus: aggiornamenti per la comunità universitaria / Coronavirus: updates for UniTo Community
Oggetto:
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Dietologia delle collettività

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Anno accademico 2007/2008

Codice dell'attività didattica
A2003
Docente
Maria Luisa AMERIO (Contratto)
Corso di studi
[f001-c303] laurea i^ liv. in tecnologie alimentari per la ristorazione
Anno
3° anno
Tipologia
D - A scelta dello studente
Crediti/Valenza
5
SSD dell'attività didattica
BIO/09 - fisiologia
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Sommario insegnamento

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Obiettivi formativi

Lo studente deve acquisire una buona conoscenza delle attuali tendenze dei consumi alimentari nelle società industrializzate e nelle popolazioni in via di sviluppo; deve conoscere le patologie correlate ad una alimentazione in eccesso o in difetto, le modalità di programmazione ed esecuzione di un’indagine alimentare. Deve conoscere le attuali raccomandazioni in tema di introito calorico e di nutrienti dirette alla popolazione sana e finalizzate alla prevenzione delle malattie correlate all’alimentazione. Deve acquisire nozioni relative alla ristorazione collettiva :aspetti organizzativi, gestionali, peculiarità della ristorazione scolastica, della ristorazione per anziani e della ristorazione ospedaliera, gli alimenti funzionali.
Conoscere il significato di un dietetico, le sue caratteristiche e i prodotti utilizzati in alcune specifiche condizioni come ad es i prodotti senza glutine, i prodotti aproteici, i prodotti per disfaici ecc.
Oggetto:

Programma

Storia nutrizionale dell’uomo: aspetti evoluzionistici dei consumi alimentari Alimentazione e salute: influenza degli alimenti sul benessere, nella prevenzione delle malattie e sulla durata della vita Alimentazione e invecchiamento Metologia di rilevamento delle abitudini alimentari Fabbisogno energetico di base, di riposo e di attività La composizione corporea I LARN Fabbisogni in macro e micronutrienti Influenza dei singoli alimenti nello sviluppo delle sazietà La dieta equilibrata Le linee guida corretta alimentazione L’alimentazione nelle diverse età L’attività fisica: fabbisogno e fonti di proteine per lo sportivo i prodotti dietetici per lo sport l’integrazione idrica – energetica effetti benefici dell’attività fisica Qualità nutrizionale dei nuovi alimenti I novel foods e i functional foods: i probiotici, i prebiotici, i simbiontici Gli antiossidanti Gli OGM: quali interazioni possibili con il nostro organismo Metodologia di valutazione stato nutrizionale La malnutrizione per difetto e per eccesso Patologie e alimentazione: l’obesità: problema di cultura sanitaria epidemiologia obesità classificazione obesità: ob. Viscerale e ob. Cutanea obesità e fattori di rischio prevenzione obesità in età infantile trattamento il diabete l’IRC il m. celiaco La ristorazione nelle collettività dei soggetti sani La ristorazione ospedaliera: aspetti caratterizzanti il dietetico ospedaliero le diete per specifiche patologie La ristorazione scolastica: aspetti caratterizzanti il dietetico ospedaliero le diete per specifiche patologie La ristorazione nelle RSA e nelle comunità per anziani

Testi consigliati e bibliografia

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Dispense del corso date dalla Docente


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Ultimo aggiornamento: 18/09/2008 13:19
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