- Oggetto:
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Igiene degli alimenti e nutrizione umana
- Oggetto:
Anno accademico 2008/2009
- Codice dell'attività didattica
- A2278
- Docente
- Silvio Matteo BORSARELLI (Contratto)
- Corso di studi
- [f001-c305] laurea i^ liv. in tecnologie agroalimentari
- Anno
- 2° anno
- Tipologia
- C - Affine o integrativo
- Crediti/Valenza
- 3
- SSD dell'attività didattica
- MED/42 - igiene generale e applicata
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Programma
I principi alimentari e nutritivi e loro funzioni. Linee guida per unalimentazione corretta- R.D.A.
Metabolismo: generalità e metabolismo basale.
I glucidi: suddivisione, fonti dietetiche.
I glucidi: caratteristiche nutrizionali ed energetiche.
Metabolismo e digestione dei glucidi semplici e complessi. Glicemia.
Le razioni dietetiche.
Le fibre nellalimentazione umana.
I principali dolcificanti non calorici naturali, artificiali e di sintesi: vantaggi e svantaggi.
Le proteine: suddivisione, caratteristiche nutrizionali, gli aspetti alimentari e le fonti dietetiche.
Metabolismo e digestione delle proteine.
Cenni sugli enzimi.
I lipidi: suddivisione e cenni sulle proprietà chimico-fisiche, caratteristiche nutrizionali e fonti dietetiche.
Metabolismo e digestione dei lipidi.
Colesterolemia e particolarità su HDL e LDL. Chetonemia. Gli A.G.E. e gli ω 3.
I principali macro e micro elementi e loro funzioni.
Le principali vitamine lipo e idrosolubili e loro caratteristiche alimentari.
Lacqua: cenni sulle proprietà chimico-fisiche e funzione nellorganismo umano.
Lacqua negli alimenti ( aw ) e potabilità.
Igiene degli alimenti: norme igieniche del personale, dei locali, delle attrezzature.
Autocontrollo degli operatori e delle aziende e rintracciabilità della filiera produttiva.Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
