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Oggetto:
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Tecnologie alimentari I° (Insegnamento N.O. D.M. 270/04)

Oggetto:

Anno accademico 2009/2010

Codice dell'attività didattica
AGR0076
Docente
Dott. Giuseppe ZEPPA
Corso di studi
Ordinamento (D.M. 270/04)
[f001-c703/1] laurea trien. in tecnologie alimentari curr. industrie alimentari
[f001-c703/2] laurea trien. in tecnologie alimentari curr. ristorazione
Anno
2° anno
Tipologia
B - Caratterizzante
Crediti/Valenza
8
SSD dell'attività didattica
AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
Oggetto:

Sommario insegnamento

Oggetto:

Obiettivi formativi

Fornire le conoscenze fondamentali sui principi delle tecnologie alimentari ed esaminare alcuni importanti processi di trasformazione dei prodotti agrari destinati all'alimentazione

Oggetto:

Risultati dell'apprendimento attesi

Conoscenza di base sulle operazioni unitarie e sulle tecnologie alimentari con particolare riguardo alla tecnologia lattiero-casearia, alla tecnologia enologica, alla tecnologia olearia e dei prodotti da forno
Oggetto:

Programma

Operazioni Unitarie: i concetti

Taglio e setacciatura

Trattamenti termici

Trattamenti di separazione

Trattamenti di sterilizzazione non convenzionali

Pompe

Distillazione - Concentrazione

Pastorizzazione e sterilizzazione del latte

La produzione del formaggio : la coagulazione ed i trattamenti al coagulo

La stagionatura

Classificazione dei formaggi ed esempi di tecnologia di caseificazione

Caratterizzazione dei principali grassi alimentari

Il processo di estrazione dell’olio di oliva: produzione della pasta di olive, estrazione dell’olio, conservazione, raffinazione.                                 

La tecnologia di produzione dei vini rossi

La tecnologia di produzione dei vini bianchi

La tecnologia di produzione dei vini speciali

Cenni sulla tecnologia dei prodotti da forno

Testi consigliati e bibliografia

Oggetto:

I testi base consigliati per il corso sono:
Bastasin P. , Ceresa L.- 1991- Industrie agroalimentari. Ed. Lucisano, Milano
Sicheri G. – 1999 – Tecnologie agrarie, vol. 1 e 2. Ed. Hoepli, Milano
Cheftel – Biochimica e Tecnologia degli alimenti vol. 1 e 2 – Edagricole
Capelli, Vannucchi – Conservazione e trasformazione degli alimenti –Zanichelli
Nicolai – Conservazione e trasformazione degli alimenti – Hoepli
Porretta – Industria delle conserve alimentari – Chiriotti
Quaglia – Scienza e tecnologia degli alimenti – Chiriotti
Salvadori Del Prado – Trattato di tecnologia casearia – Ed. Agricole

E’ fortemente consigliato l’utilizzo delle dispense fornite da docente



Oggetto:

Note

Lezioni frontali 80 ore.
Modalità di esame: l’esame è scritto ed è costituito da 4 domande aperte
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Ultimo aggiornamento: 18/06/2010 09:04
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