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Tecnologia dei prodotti alimentari territoriali

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Anno accademico 2007/2008

Codice dell'attività didattica
1015S
Docente
Vincenzo GERBI (Affidamento)
Corso di studi
[f001-c203] laurea spec. in scienze e tecnologie agroalimentari
Anno
1° anno
Tipologia
B - Caratterizzante
Crediti/Valenza
5
SSD dell'attività didattica
AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
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Sommario insegnamento

Oggetto:

Obiettivi formativi

approfondire le conoscenze sulle tecnologie di produzione dei principali prodotti agroalimentari del territorio in relazione all’origine ed alla qualità delle materie prime
Oggetto:

Programma

Inquadramento normativo dei prodotti agroalimentari. Il D.lgs 173/98 ed i DM 350/99. La normativa CE. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT).
Le bevande alcoliche: tecniche di produzione per l'espressione della tipicità nella produzione di vini secchi.
Le bevande alcoliche: tecniche di produzione per l'espressione della tipicità nella produzione di vini speciali.
Le bevande alcoliche: tecniche di produzione per l'espressione della tipicità nella produzione di distillati
I grassi nelle produzioni tradizionali: tecnologie di produzione e ruolo nella caratterizzazione dei prodotti.
I principali prodotti lattiero caseari tradizionali piemontesi (formaggi, burro, ricotta)
I prodotti di salumeria tradizionali
I prodotti dolciari tradizionali
I condimenti tradizionali
Esercitazioni
Sopralluoghi in stabilimenti di produzione di prodotti territoriali

Testi consigliati e bibliografia

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•A.A.V.V. - Atlante dei prodotti tipici: il pane. Ed. Agra Rai-Eri, Roma, 2000
•A.A.V.V. - Atlante dei prodotti tipici: Le conserve. Ed. Agra Rai-Eri, Roma, 2004
•A.A.V.V. - Atlante dei prodotti tipici: i salumi. Ed. Agra Rai-Eri, Roma, 2002
•A.A.V.V. - Atlante dei prodotti tipici: i formaggi. Ed. Agra Rai-Eri, Roma, 2001
•Baldi C.- Atlante dei prodotti tipici della Provincia di Torino. Ed. Hapax, Pinerolo, 2003
•A.A.V.V. – Quaderni di Viticoltura ed Enologia dell’Università di Torino, vol.26, 2003.


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Ultimo aggiornamento: 18/09/2008 13:19
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