Igiene della nutrizione e dietologia

Oggetto:

Igiene della nutrizione e dietologia

Oggetto:

Anno accademico 2006/2007

Codice dell'attività didattica

A2290

Docente

Giorgio CALABRESE (Contratto)

Corso di studi

[f001-c303] laurea i^ liv. in tecnologie alimentari per la ristorazione

Anno

2° anno

Tipologia

C - Affine o integrativo

Crediti/Valenza

SSD dell'attività didattica

MED/42 - igiene generale e applicata

Oggetto:

Programma

Nozioni generali della nutrizione umana.
Fame e Appetito.
Sazietà e Meccanismi biochimici.
Appetibilità e Meccanismi Endocrini.
I Nutrienti.
Fasi della Nutrizione.
Proteine, Glicidi e lipidi:
Struttura, Funzioni, Fonti e Metabolismo.
Digestione dei Nutrienti.
I L.A.R.N.
Consumo Calorico
Valore energetico degli Alimenti.
Metabolismo Basale.
Vitamine, Minerali e Acqua.
I Sette Gruppi degli alimenti.
Edulcoranti: Dolcificanti naturali e sintetici
Tecnologia cucinaria
Erbe, Spezie e Aromi
Antinutrienti
Alcol e Dieta: Metabolismo
Componenti del vino

Descrizione

Testi consigliati e bibliografia

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nessun testo consigliato

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