Corso di Laurea Magistrale in Scienze animali - SAN

Approfondimenti di igiene degli alimenti

Anno accademico 2009/2010

Sommario insegnamento

• Programma
• Strumenti didattici

Programma

Evoluzione delle malattie trasmesse attraverso gli alimenti in Italia, in Europa e nel mondo. Fattori che determinano e favoriscono l’insorgenza delle patologie trasmesse attraverso gli alimenti. Patologie tradizionali ed emergenti trasmesse attraverso gli alimenti. Metodi emergenti di conservazione degli alimenti: trattamento con radiazioni ionizzanti. Effetti sull’alimento e sui microrganismi contaminanti. Fitofarmaci: cenni relativi alla classificazione, metodologia di valutazione del rischio per la loro assunzione da parte della popolazione generale, situazione attuale della diffusione di tali composti negli alimenti. Allergie e intolleranze alimentari. Definizione e incidenza nella popolazione dei due tipi di manifestazione. Cause più comuni di allergia e intolleranza alimentare. Responsabilità dei produttori di alimenti e dei commercianti. Sviluppi in materia di etichettatura dei potenziali allergeni presenti negli alimenti. Le caratteristiche microbiologiche dell’acqua destinata al consumo umano con particolare riferimento all’utilizzo a scopo alimentare. Definizione delle diverse tipologie – potabile, da tavola, di sorgente e minerale naturali delle acque ad uso umano e legislazioni di riferimento. Contaminazione e rischio biologico nelle materie prime di origine vegetale. Utilizzo delle banche dati reperibili su internet per l’acquisizione di materiale bibliografico relativo ad alimenti e patologie trasmesse attraverso gli alimenti. Gli studenti affronteranno la lettura di articoli scientifici forniti dalla docente relativo a tematiche emergenti nel campo dell’igiene degli alimenti, relazionando in forma orale il contenuto essenziale degli stessi.

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