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Tecnologia dei prodotti da forno

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Anno accademico 2009/2010

Codice dell'attività didattica
A2427
Docente
Dott. Marta BERTOLINO (Affidamento)
Corso di studi
[f001-c303] laurea i^ liv. in tecnologie alimentari per la ristorazione
Anno
3° anno
Tipologia
D - A scelta dello studente
Crediti/Valenza
2
SSD dell'attività didattica
AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
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Sommario insegnamento

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Programma

1) Classificazione dei prodotti da forno

2) La farina

3) Ingredienti minori e additivi (acqua, grassi, zuccheri, cacao e cioccolato)

4) La lievitazione e gli agenti lievitanti

5) L’impasto

6) La cottura

7) Tecnologia di produzione

8) Criteri per il controllo della qualità

9) Normativa di riferimento

Testi consigliati e bibliografia



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Ultimo aggiornamento: 18/06/2010 09:04
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