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Oggetto:
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Ecotossicologia alimentare

Oggetto:

Anno accademico 2007/2008

Codice dell'attività didattica
A1278
Docente
Giuseppe PICCONE (Affidamento)
Corso di studi
[f001-c303] laurea i^ liv. in tecnologie alimentari per la ristorazione
Anno
2° anno
Tipologia
B - Caratterizzante
Crediti/Valenza
2
SSD dell'attività didattica
AGR/13 - chimica agraria
Oggetto:

Sommario insegnamento

Oggetto:

Obiettivi formativi

fornire le conoscenze di base per la valutazione e la prevenzione del rischio chimico di contaminazione degli alimenti per effetto di fattori correlati all' inquinamento ambientale, ai cicli di lavorazione e ai trattamenti.
Oggetto:

Programma

Principali aspetti della contaminazione alimentare
ELEMENTI DI TOSSICOLOGIA : Tossicita' a breve e lungo termine - Test di tossicita'
Valutazione della tossicjita' - Determinazione della dose giornaliera accettabile -
Fattori di sicurezza
FATTORI TOSSICI NATURALI : micotossine - ammine pressorie, naturali e biogene
nitrati - nitriti - nitrosammine - saponine sostanze tossiche di spezie droghe e aromi
naturali - estrogeni - inibitori di enzimi - fattori.antivitaminici - sostanze psicoattive -
tossine di pesci, crostacei e molluschi - cancerogeni naturali
RESIDUI TOSSICI: derivanti da fitofarmaci - fitoregolatori - presidi delle derrate
alimentari - policlorobifenili - idrocarburi policiclici aromatici - presidi veterinari
CONTAMINAZIONE DA METALLI PESANTI E ALTRE SOSTANZE
INORGANICHE: piombo - cadmio - rame - zinco - alluminio - stagno - arsenico -
selenio e altri metalli alogenuri e altri sali
ADDITIVI ALIMENTARI: classificazione - requisiti - antimicrobici - antiossidanti - coloranti - aromatizzanti - edulcoranti - emulsionanti - addensanti - gelificanti
Esercitazioni
Visita ad impianti e laboratori di una industria per la preparazione di aromi

Testi consigliati e bibliografia

Oggetto:

Cerutti G., Il rischio alimentare, Tecniche Nuove, Milano, 1993.
Cerutti G., Residui additivi e contaminanti degli alimenti, Tecniche Nuove, Milano, 1999.


Oggetto:
Ultimo aggiornamento: 18/09/2008 13:19
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