Laboratorio di analisi sensoriali II° (Insegnamento N.O. D.M. 270/04)

Oggetto:

Laboratorio di analisi sensoriali II° (Insegnamento N.O. D.M. 270/04)

Oggetto:

Anno accademico 2009/2010

Codice dell'attività didattica

AGR0082

Docente

Dott. Giuseppe ZEPPA

Corso di studi

Ordinamento (D.M. 270/04)
[f001-c703/1] laurea trien. in tecnologie alimentari curr. industrie alimentari
[f001-c703/2] laurea trien. in tecnologie alimentari curr. ristorazione

Anno

2° anno

Tipologia

F - Altre attività

Crediti/Valenza

SSD dell'attività didattica

AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari

Oggetto:

Obiettivi formativi

Rendere capace lo studente di organizzare un test di analisi sensoriale applicando i test studiati nel corso del Laboratorio di Analisi sensoriale I°

Oggetto:

Risultati dell'apprendimento attesi

Capacità di formare ed addestrare un gruppo aziendale di assaggio; capacità di utilizzare lanalisi sensoriale nella risoluzione dei problemi tecnologici e di posizionamento sul mercato di una azienda agro-alimentare; capacità di interpretare i risultati di un test di analisi sensoriale o di consumer science effettuati da laboratori esterni allazienda; capacità di organizzare un test di analisi sensoriale

Oggetto:

Programma

Formazione dell’assaggiatore

Addestramento dei sensi: udito, vista, olfatto, gusto, tatto

I test discriminanti qualitativi e quali-quantitativi

Test descrittivi. Le scale sensoriali. Le unità di misura. I test di classificazione e di punteggio

Descrizione

Testi consigliati e bibliografia

Oggetto:

I testi base consigliati per il corso sono:
J.R. Piggott. Statistical procedures in food research. Ed. Elsevier Applied Science, Londra, 1986
S. Porretta. Lanalisi sensoriale. ED. Tecniche Nuove, Milano, 1992.
S. Porretta. Analisi sensoriale & Consumer Science. Ed Chiriotti, Pinerolo (TO), 2000
SSHA - ISHA. Evaluation sensorielle. Manuel méthodologique. ED. Tec & Doc Lavoisier, Parigi, 1990
M. Ubigli. I profili del vino. Introduzione allanalisi sensoriale. ED. Edagricole, Bologna, 1998.
E. Pagliarini. Valutazione sensoriale. Ed. Hoepli, Milano, 2002

E fortemente consigliato lutilizzo delle dispense fornite dal docente

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