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Oggetto:
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Processi delle tecnologie alimentari

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Anno accademico 2008/2009

Codice dell'attività didattica
A2289
Docente
Dott. Giuseppe ZEPPA (Affidamento)
Corso di studi
[f001-c303] laurea i^ liv. in tecnologie alimentari per la ristorazione
Anno
2° anno
Tipologia
B - Caratterizzante
Crediti/Valenza
6
SSD dell'attività didattica
AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
Oggetto:

Sommario insegnamento

Oggetto:

Obiettivi formativi

Il corso vuole fornire agli studenti le conoscenze di base sulle principali tecnologie alimentari
Oggetto:

Risultati dell'apprendimento attesi

Al termine del corso lo studente conoscerà le tecnologie produttive dei prodotti lattiero-caseari, enologici ed oleari ed avrà le nozioni principali sulle altre tecnologie alimentari
Oggetto:

Programma

Inquadramento sistematico delle tecnologie alimentari. Definizione e descrizione delle operazioni unitarie fondamentali. Il latte: composizione e caratteristiche. Gli enzimi coagulanti. La coagulazione del latte. I trattamenti al coagulo (spurgo, salatura, stufatura). La stagionatura. Classificazione dei formaggi ed esempi di tecnologia di caseificazione. Caratterizzazione dei principali grassi alimentari. Il processo di estrazione dell’olio di oliva: produzione della pasta di olive, estrazione dell’olio, conservazione, raffinazione. La tecnologia di produzione dei vini rossi. La tecnologia di produzione dei vini bianchi. La tecnologia di produzione dei vini speciali. La tecnologia di produzione dei salumi. La tecnologia di produzione del cioccolato. La tecnologia di produzione di altre bevande fermentate. 

Testi consigliati e bibliografia

Oggetto:

Durante il corso verranno forniti i lucidi delle lezioni, appunti e l'elenco dei testi aggiornati da utilizzare per la preparazione dell'esame


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Note

Il corso è esclusivamente costituito da lezioni frontali.
L'esame è un test scritto con domande aperte
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Ultimo aggiornamento: 31/07/2009 08:07
Location: https://www.san.unito.it/robots.html
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