Laboratorio di analisi sensoriali 1

Oggetto:

Laboratorio di analisi sensoriali 1

Oggetto:

Anno accademico 2008/2009

Codice dell'attività didattica

AGR0014

Docente

Dott. Giuseppe ZEPPA (Affidamento)

Corso di studi

[f001-c302] laurea i^ liv. in viticoltura ed enologia
[f001-c303] laurea i^ liv. in tecnologie alimentari per la ristorazione
[f001-c305] laurea i^ liv. in tecnologie agroalimentari

Anno

1° anno

Tipologia

F - Altre attività

Crediti/Valenza

SSD dell'attività didattica

AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari

Oggetto:

Obiettivi formativi

Fornire allo studente gli elementi di base dellanalisi sensoriale nei suoi aspetti pratici applicati alle materie prime, ai prodotti trasformati ed agli alimenti finali

Oggetto:

Risultati dell'apprendimento attesi

Consentire agli studenti di organizzare una seduta di assaggio

Oggetto:

Programma

Parte teorica - L'analisi sensoriale e la degustazione. Gli elementi dell'analisi sensoriale. I principi di base dell'analisi sensoriale. I test del consumatore. I locali per l'analisi sensoriale. I contenitori per i campioni. I sensi: udito, vista, olfatto, gusto. I test per l'analisi sensoriale.

Parte pratica - Prove di assaggio di prodotti alimentari

Descrizione

Testi consigliati e bibliografia

Oggetto:

J.R. Piggott. Statistical procedures in food research. Ed. Elsevier Applied Science, Londra, 1986
S. Porretta. Lanalisi sensoriale. ED. Tecniche Nuove, Milano, 1992.
S. Porretta. Analisi sensoriale & Consumer Science. Ed Chiriotti, Pinerolo (TO), 2000
SSHA - ISHA. Evaluation sensorielle. Manuel méthodologique. ED. Tec & Doc Lavoisier, Parigi, 1990
M. Ubigli. I profili del vino. Introduzione allanalisi sensoriale. ED. Edagricole, Bologna, 1998.
E. Pagliarini. Valutazione sensoriale. Ed. Hoepli, Milano, 2002

Oggetto: