- Oggetto:
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Tecniche analitiche di caratterizzazione degli alimenti
- Oggetto:
Anno accademico 2006/2007
- Docente
- Chiara Emilia Irma CORDERO (Affidamento)
- Insegnamento integrato
- Crediti/Valenza
- 2
- SSD dell'attività didattica
- AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Fornire allo studente le conoscenze che stanno alla base delle analisi chimiche degli alimenti, le basi pratiche per unanalisi chimico- alimentare illustrate da una serie di esercitazioni pratiche. Definire il ruolo del tecnologo alimentare nellindustria e limportanza delle conoscenze multidisciplinari per legare tecnologie, processi e controlli.
Argomenti trattati- Oggetto:
Programma
Concetti fondamentali legati alle tecniche impiegate nellanalisi chimica degli alimenti.
Tecniche cromatografiche di analisi Concetto generale di cromatografia Selettività ed efficienza.
Cromatografia in fase gassosa (GLC) principi della separazione gas cromatografica colonne capillari o impaccate tecniche di iniezione rivelatori analisi qualitativa e quantitativa concetto di standard esterno ed interno.
Cromatografia in fase liquida ad alta pressione (HPLC) principi di separazione in cromatografia liquida colonne tecniche di iniezione rivelatori analisi qualitativa e quantitativa
Cromatografia su strato sottile (TLC) generalità modalità operative - concetto di RF rivelatori analisi qualitativa e quantitativa.
Tecniche di elettromigrazione Cenni sui principi fondamentali su cui si basano lelettroforesi capillare e la cromatografia elettrocinetica micellare
Spettrometria di massa e gas cromatografia e cromatografia in fase liquida accoppiate alla spettrometria di massa cenni sui principi della spettrometria di massa sistemi di accoppiamento GC-MS e LC-MS monitoraggio a singolo ione (SIM) ed a multiplo ione (MIM) - analisi qualitativa e quantitativa.
Spettroscopie: Infrarosso (IR), Ultravioletto (UV), Risonanza magnetica nucleare (NMR) cenni sui concetti fondamentali di IR, UV, NMR applicazioni allanalisi degli alimenti
Accreditamento e certificazione di un laboratorio concetti fondamentali requisiti e condizioni per accreditare un laboratorio di analisi degli alimentiTesti consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Lerici, Lercker, Principi di tecnologie alimentari, Ed. CLUEB, Bologna;
Biffali, Chimica degli alimenti, Ed. USES, Firenze;
Cappelli, Vannucchi, Chimica degli alimenti, Ed. Zanichelli, Bologna. - Oggetto:
