Igiene della nutrizione e dietologia

Oggetto:

Igiene della nutrizione e dietologia

Oggetto:

Anno accademico 2008/2009

Codice dell'attività didattica

A2290

Docente

Giorgio CALABRESE (Contratto)

Corso di studi

[f001-c303] laurea i^ liv. in tecnologie alimentari per la ristorazione

Anno

2° anno

Tipologia

C - Affine o integrativo

Crediti/Valenza

SSD dell'attività didattica

MED/42 - igiene generale e applicata

Oggetto:

Obiettivi formativi

Lo studente deve acquisire la conoscenza degli alimenti dal punto di vista degli apporti di nutrienti e antinutrienti.
Durante il corso sono fornite le principali nozioni di nutrizione umana in particolare su proteine, glicidi, lipidi, vitamine, minerali, edulcoranti, alcool, la loro assunzione, digestione, valore energetico.
I sette gruppi degli alimenti.

Oggetto:

Programma

Nozioni generali della nutrizione umana. Fame e Appetito. Sazietà e Meccanismi biochimici. Appetibilità e Meccanismi Endocrini. I Nutrienti. Fasi della Nutrizione. Proteine, Glicidi e lipidi: Struttura, Funzioni, Fonti e Metabolismo. Digestione dei Nutrienti. I L.A.R.N. Consumo Calorico Valore energetico degli Alimenti. Metabolismo Basale. Vitamine, Minerali e Acqua. I Sette Gruppi degli alimenti. Edulcoranti: Dolcificanti naturali e sintetici Tecnologia cucinaria Erbe, Spezie e Aromi Antinutrienti Alcol e Dieta: Metabolismo Componenti del vino

Descrizione