- Oggetto:
- Oggetto:
Storia della vite e del vino nell'alimentazione (Anno Accademico 2013/2014)
- Oggetto:
FOOD HISTORY
- Oggetto:
Anno accademico 2013/2014
- Codice dell'attività didattica
- AGR0388
- Docente
- Giuseppina MAINARDI (Contratto)
- Corso di studi
- [f001-c703] L - Tecnologie alimentari
[f290-c511] LM - Scienze viticole ed enologiche - Anno
- 2° anno 3° anno
- Tipologia
- D - A scelta dello studente
- Crediti/Valenza
- 5
- SSD dell'attività didattica
- M-STO/01 - storia medievale
- Modalità di erogazione
- Tradizionale
- Lingua di insegnamento
- Italiano
- Modalità di frequenza
- Facoltativa
- Tipologia d'esame
- Scritto ed orale
- Prerequisiti
- Nessuno / None
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Conoscenza delle radici delle nostre abitudini alimentari e in particolare del pensiero sociale e della storia che caratterizzano la cultura gastronomica e la cultura del vino.
Learning the roots of our eating habits and in particular of social thought and history that characterize the food culture and the culture of wine.
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Ricevere gli strumenti per un approccio storico allo studio dell’alimentazione.
Apprendere elementi di semiologia applicata alla gastronomia.
Apprendere gli usi alimentari e le loro implicazioni sociali dall’età antica a quella contemporanea, con approfondimenti sulla storia del vino nelle diverse culture.
Getting the tools for a historical approach to the study of nutrition.
Learning elements of semiotics applied to food.
Learning eating habits and their social implications from ancient to contemporary times, with emphasis on the history of wine in different cultures.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
Discussione e quesiti aperti durante le lezioni per verificare l'efficacia dell'apprendimento
Discussion and questions during the lesson in order to verify the effectiveness of learning
- Oggetto:
Programma
-Importanza sociale della storia dell’alimentazione
-La Semiologiaapplicata al mondo della gastronomia e della vite e del vino
-Percezione e trasmissione della carica simbolica del cibo e del vino
-La civiltà dei Sumeri e le caratteristiche alimentari della loro cultura
-La civiltà degli Egizi e le caratteristiche alimentari della loro cultura
-La civiltà minoica e micenea. I Fenici. Gli Achei. Cibo e vino nei poemi omerici. Abitudini alimentari quotidiane e rituali.
-La Greciadel VII secolo a.C. Presentazione della figura di Dioniso. Nascita del simposio.La Magna Grecia.La cultura alimentare greca attraverso “I deipnosofisti” di Ateneo di Naucrati.
-Il vino e l'alimentazione all'epoca dell'impero romano. Gli scrittori georgici latini. Il vino nelle opere dei poeti Virgilio, Orazio, Marziale.
-Elementi della dieta alimentare medievale, Uso delle spezie. Storia dei vini aromatizzati. Storia dei Moscati italiani dal Medio Evo all'età contemporanea
-Importanza nell'alimentazione europea degli alimenti provenienti dal nuovo mondo. La Vitis vinifera attraversa l'Oceano Atlantico
-I grandi vini del panorama enologico internazionale fra 1600 e 1700.
-Apporti della Chimica e Microbiologia alla storia alimentare e vinicola – La nascita dell'Ampelografia
-La nuova filosofia dell'alimentazione nel 1800 – I vini italiani fra 1800 e 1900
-Storia sociale del tè – Storia sociale del miele – Storia sociale dello zucchero - Storia sociale del cioccolato
-Storia sociale del caffè - Storia sociale del pomodoro – Storia sociale dell'olio – Il Tuber magnatum: ruolo di status symbol e storia del suo impiego gastronomico
-The social weight of the food history
-Semiology and its connections with the world of gastronomy and of wine and vine
-The symbolic value of food and wine: its perception and conveyance.
-The Sumerian civilization and the characteristics of their food culture
-The Egyptian civilization and the characteristics of their food culture
-Minoan and Mycenaean civilization. The Phoenician trades. The ancientGreece. Food and wine in the Homeric poems. Everyday and rituals food habits.
-Greecein the seventh century BC . The god Dionysos. The cultural context of symposium. The “Megale -Hellas”. Greek food culture as shown in "Learned banqueters" by Athenaeus of Naucratis.
-Wine and food at the time of theRoman Empire. Latin writers on Agricolture. Wine in the work of the Latin poets Publius Vergilius Maro, Quintus Horatius Flaccus, Marcus Valerius Martialis.
-Wine and food in medieval times. The use of spices. History of flavoured wines. History of Muscat Italian wines from the Middle Age to the modern times.
-New food from the New World. Vitis vinifera crosses theAtlantic Ocean.
-The great international wines in the 17th and 18th centuries
-Chemistry and Biology contribution to the history of food and wine – The start of the Ampelography
-The new food philosophy in the 19th century – Italian wines in the 19th and 20th centuries.
-Social history of tea - Social history of honey - Social history of sugar - Social history of chocolate
Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
Le dispense sono fornite dal docente e disponibili pressola Bibliotecadella sede universitaria di Asti.
Per approfondimenti:
JEAN LOUIS FLANDRIN, MASSIMO MONTANARI Storia dell'alimentazione, Laterza, Bari, 1999
MAINARDI G. BERTA P. Il vino nella storia e nella letteratura, Edagricole, Bologna, 1991
BARTHES Roland, Eléments de sémiologie, Seuil, Paris, 1964CAMPORESI Piero, Il brodo indiano, Garzanti, Milan, 1990LEVI-STRAUSS Claude Mythologiques, t. I : Le Cru et le cuit, Paris, Plon, 1964. Mythologiques, t. II : Du miel aux cendres, Paris, Plon, 1967. Mythologiques, t. III : L'Origine des manières de table, Paris, Plon, 1968.Mythologiques, t. IV : L'Homme nu, Paris, Plon, 1971.MILNER Max, CHATELAIN-COURTOIS Martine, L'Imaginaire du Vin, Editions Laffitte, Marseille, 1989NASO Irma, La cultura del cibo, Paravia Scriptorium, Torino, 1999REVEL Jean François, 3000 anni a tavola, Rizzoli, Rizzoli, Kilano, 1990SALTINI Antonio, Storia delle Scienze Agrarie, Edagricole, Bologna, 1984Lecture notes provided by Professor
JEAN LOUIS FLANDRIN, MASSIMO MONTANARI Storia dell'alimentazione, Laterza, Bari, 1999
MAINARDI G. BERTA P. Il vino nella storia e nella letteratura, Edagricole, Bologna, 1991
BARTHES Roland, Eléments de sémiologie, Seuil, Paris, 1964CAMPORESI Piero, Il brodo indiano, Garzanti, Milan, 1990LEVI-STRAUSS Claude Mythologiques, t. I : Le Cru et le cuit, Paris, Plon, 1964. Mythologiques, t. II : Du miel aux cendres, Paris, Plon, 1967. Mythologiques, t. III : L'Origine des manières de table, Paris, Plon, 1968.Mythologiques, t. IV : L'Homme nu, Paris, Plon, 1971.MILNER Max, CHATELAIN-COURTOIS Martine, L'Imaginaire du Vin, Editions Laffitte, Marseille, 1989NASO Irma, La cultura del cibo, Paravia Scriptorium, Torino, 1999REVEL Jean François, 3000 anni a tavola, Rizzoli, Rizzoli, Kilano, 1990SALTINI Antonio, Storia delle Scienze Agrarie, Edagricole, Bologna, 1984- Oggetto:
Note
Sede dell'insegnamento: Asti
- Oggetto:
