Valutazione e gestione della qualità dei prodotti di origine animale

Oggetto:

Valutazione e gestione della qualità dei prodotti di origine animale

Oggetto:

Anno accademico 2007/2008

Codice dell'attività didattica

A1542

Docente

Alberto BRUGIAPAGLIA (Affidamento)

Corso di studi

[f001-c310] laurea i^ liv. in produzioni animali

Anno

3° anno

Tipologia

B - Caratterizzante

Crediti/Valenza

SSD dell'attività didattica

AGR/19 - zootecnica speciale

Oggetto:

Obiettivi formativi

fornire le conoscenze relative ai metodi di valutazione della qualità dei prodotti di origine animale e alla garanzia della qualità.

Oggetto:

Programma

Definizione ed aspetti della qualità dei prodotti di origine animale
Metodi strumentali e sensoriali per la valutazione della qualità della carne
Metodi strumentali e sensoriali per la valutazione della qualità del pesce
Metodi strumentali per la valutazione della qualità del latte
Metodi strumentali per la valutazione della qualità delle uova
Metodi strumentali e sensoriali per la valutazione della qualità del miele
Assicurazione della qualità
Sistemi qualità nelle aziende zootecniche
Autocontrollo nellindustria della carne
Esercitazioni
Laboratorio di analisi strumentali
Laboratorio di analisi sensoriale
Visite guidate presso industrie alimentari e sopralluoghi in aziende zootecniche certificate

Descrizione

Testi consigliati e bibliografia

Oggetto:

P.D. Warriss. Meat science. An introductory text. CABI Publishing, 2000.
H. Huss. Quality and quality changes in fresh fish. FAO Rome, 1995
C. Alais. Scienza del latte. II Edizione. Tecniche Nuove, 1988.
B. Sauveur. Reproduction des volailles et production doeufs. INRA, 1988.
L. Persano Oddo, L. Piana, A.G. Sabatini. Conoscere il miele. Guida all'analisi sensoriale. Ed. Avenue Media, 1995
C. Peri. Qualità: concetti e metodi. 4° Edizione, FrancoAngeli, 2000.
G.Tiecco. Lautocontrollo nellindustria alimentare. Calderini, Edagricole, 2000.

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