Corso di Laurea Magistrale in Scienze animali - SAN

Argomento

Ore

Lez.

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Esercit.

Definizione di matrice, analita, interferenti. Parametri di valutazione dei metodi analitici: accuratezza, precisione, ripetibilità, riproducibilità, sensibilità, intervallo di linearità di risposta, limite di rilevazione e di quantificazione. Analisi semiquantitativa e quantitativa.

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Richiamo concetto diluizione. Normalizzazione. Metodi di determinazione delle concentrazioni: metodo standard interno ed esterno. Calibrazioni, standard esterni, uso di standard interni. Analisi quantitativa mediante utilizzo di derivati marcati con isotopi stabili.

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Valutazione del dato analitico. Esempi applicativi.

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Principali tecniche di preparazione del campione nell’analisi alimentare ed esecuzione dell’analisi. Campionamento. Estrazione liquido-liquido, digestione umida, estraz. in fase solida (SPE), estrazione con fluidi supercritici (SFE), micro-estrazione in fase solida (SPME). Esempi applicativi bibliografici.

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Dall’estrazione semplice alle tecniche cromatografiche per la concentrazione e separazione di molecole:TLC, PC. Tecniche separative. Parametri cromatografici, separazione, capacità, risoluzione. Meccanismi chimico-fisici di interazione gas-solido e gas-liquido. Gas cromatografia. Strumentazione: iniettore, colonne e rivelatori. Analisi qualitative e quantitative. Esempi applicativi bibliografici.

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Cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC). Caratteristiche di polarità di solventi/sostanze e fasi stazionarie. Strumentazione per HPLC: pompe, colonne, rivelatori. Esempi.

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Tecniche cromatografiche speciali: cromatografia ionica, cromatografia ad esclusione dimensionale, elettroforesi capillare.

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Spettrometria di massa. Schema strumentale. Sistemi di ionizzazione, analizzatori. Differenti modalità di acquisizione (TIC e SIM). Accoppiamento gas cromatografia-spettrometria di massa (GC/MS). Metodi di identificazione di miscele complesse, indici di ritenzione lineari (LRI), utilizzo librerie elettroniche.

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Tecniche spettroscopiche. Spettro elettromagnetico. Interazione materia-radiazione elettromagnetica. Legge Lambert-Beer.

Spettrofotometria molecolare di assorbimento UV-Vis. Sorgenti, monocromatori, rivelatori. Spettroscopia molecolare in assorbimento IR, FT-IR, FT-NIR. Modello oscillatore armonico.

4

Spettroscopia di assorbimento atomico per la determinazione di metalli. Origine degli spettri atomici. Fotometria a fiamma: sorgenti, sistemi di atomizzazione. Cenni di spettrofotometria di emissione atomica, eccitazione a plasma.

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Cenni sulla Risonanza Magnetica Nucleare (NMR).

1

Concetti base per la gestione  della qualità nel laboratorio di controllo degli alimenti. Norma europea ISO/IEC 17025 (2005).

2

Analisi e quantificazione di sostanze polifenoliche mediante cromatografia liquida (HPLC).

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Analisi, identificazione e quantificazione di sostanze incognite volatili mediante tecnica GC/MS.

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Estrazione, derivatizzazione e quantificazione della frazione acidica dai lipidi di una matrice alimentare o quantificazione di analiti mediante tecniche spettrofotometriche.

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Totale

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