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Oggetto:
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Filiere delle carni

Oggetto:

MEAT SUPPLY CHAINS

Oggetto:

Anno accademico 2021/2022

Codice attività didattica
SAF0079
Docente
Prof. Alberto Brugiapaglia (Affidamento interno)
Corso di studio
[1707M21-002] SCIENZE ANIMALI - curr. Filiere zootecniche e qualità dei prodotti
Anno
1° anno
Periodo
Secondo semestre
Tipologia
B - Caratterizzante
Crediti/Valenza
6
SSD attività didattica
AGR/19 - zootecnica speciale
Erogazione
Mista/Blended
Lingua
Italiano
Frequenza
Facoltativa
Tipologia esame
Orale
Tipologia unità didattica
modulo
Insegnamento integrato
Filiere di produzione delle carni e delle uova C.I. (SAF0079)
Prerequisiti

L'insegnamento richiede conoscenze di base di anatomia, fisiologia, nutrizione, alimentazione, valutazione e miglioramento genetico degli animali di interesse zootecnico.

The course requires basic knowledge of anatomy, physiology, nutrition, feeding, genetic improvement of animals of zootechnical interest.
Oggetto:

Sommario insegnamento

Oggetto:

Obiettivi formativi

L'insegnamento concorre alla realizzazione dell'obiettivo formativo del corso di studio in Scienze Animali, curriculum "Filiere zootecniche e qualità dei prodotti" e rientra nell'area di apprendimento "Zootecnica e produzioni animali". L'insegnamento si propone di fornire agli studenti le conoscenze relative ai fattori della filiera produttiva che condizionano la qualità della carne bovina e suina.

 

 

The course cooperates to realize the learning objective of the second cycle degree in Animal Science, curriculum "Zootechnical supply chain" and falls in the field of "Zootechnic and animal production area". The course provides students the knowledge concerning the supply chain's factors influencing beef and pork quality.

 

Oggetto:

Risultati dell'apprendimento attesi

Conoscenza e capacità di comprensione

Al termine dell'insegnamento lo studente saprà:

  • descrivere le diverse fasi della filiera bovina e suina;
  • descrivere i fattori endogeni ed esogeni all'animale che agiscono lungo le diverse fasi della filiera e che condizionano la qualità della carne bovina e suina.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Al termine dell'insegnamento lo studente saprà:

  • analizzare le diverse fasi della filiera bovina e suina;
  • analizzare i fattori endogeni ed esogeni all'animale che agiscono lungo le diverse fasi della filiera e che condizionano la qualità della carne bovina e suina.

Autonomia di giudizio

Al termine dell'insegnamento, lo studente dovrà dimostrare di non avere solo acquisito delle conoscenze e dei concetti, ma di essere in grado di applicarli nell’analisi di esempi concreti.

Abilità comunicative

L'esame orale ha lo scopo di verificare la capacità dello studente di utilizzare, in modo efficace, appropriato e con linguaggio scientifico, i concetti appresi durante l'insegnamento.

 

 

Knowledge

By the end of the course, students will be able to:

  • describe the different stages of the beef and pork supply chain;
  • describe the exogenous and endogenous factors along the supply chain influencing beef and pork quality.

Comprehension and application

By the end of the course, students will be able to:

  • analyze the different stages of the beef and pork supply chain;
  • analyze the exogenous and endogenous factors along the supply chain influencing beef and pork quality.

Autonomy of judgment

By the end of the course, students will have to demonstrate that they have acquired not only knowledge and concepts, but that they are able to apply them in the analysis of concrete examples.

Communication skills

The oral exam aims at assessing students' skills on using, effectively, appropriately, and with scientific language, the concepts learned in the course. 

Oggetto:

Programma

Gli argomenti dell'insegnamento hanno collegamenti con altre discipline dell'area.

Programma

  • Definizione di filiera carne bovina e suina;
  • L'integrazione di filiera e la qualità della carne;
  • La fase di allevamento;
  • Fattori genetici, fisiologici (età e sesso), alimentari e tecnologici di allevamento che influenzano la qualità della carne;
  • La fase di movimentazione e trasporto degli animali;
  • Fattori di stress per gli animali e qualità della carne;
  • La fase di macellazione;
  • Fattori post-mortem che influenzano la qualità della carne. Le tecniche di macellazione. La conservazione delle carni;
  • La fase di trasformazione e confezionamento;
  • L'industria di trasformazione;
  • Le tecniche di confezionamento;
  • La tracciabilità e l'etichettatura delle carni bovine e suine;
  • La fase di distribuzione;
  • Disposizioni legislative che regolano la produzione.

 

The topics of the course are linked to other subjects of the area.

Program

  • Definition of beef and pork meat supply chain;
  • Integration of the supply chain and meat quality;
  • Breeding stage;
  • Genetic, physiological, nutritional, and rearing factors influencing meat quality;
  • Handling and transportation of the animals;
  • Ante-mortem stress and meat quality;
  • Slaughtering stage;
  • Post-mortem factors influencing meat quality. Slaughtering procedures. Refrigeration and conditioning of meat;
  • Processing and packaging stage;
  • Meat processing industry;
  • Packaging of fresh and processed meat;
  • Traceability and labeling of meat;
  • Distribution stage;
  • Legislative provisions on meat production.

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Modalità di insegnamento

L'insegnamento consiste di 40 ore di lezione frontale e 20 ore dedicate ad esercitazioni in laboratorio e visite tecniche presso le industrie alimentari. Per le lezioni frontali il docente si avvarrà di presentazioni PowerPoint, animazioni e fimati.

Il materiale didattico sarà disponibile sulla piattaforma Moodle. Il materiale potrebbe essere eventualmente integrato con specifici articoli scientifici.

il docente è disponibile per il ricevimento "on-line" via Webex o Skype previa richiesta via e-mail.

In caso di limitazioni alla presenza degli studenti in aula per ragioni di contenimento sanitario, le lezioni saranno erogate in modalità telematica.

 

The course consists of 40 hours of lectures and 20 hours of laboratory works and technical visits to food of animal origin industries. For lectures the teacher will use PowerPoint presentations, animations, and videos.

The material used for classroom teaching will be available on Moodle platform. The material might be supplemented by specific scientific literature.

If there will be limitations to the presence of students in the classroom, the lectures will be replaced by sessions of video-conferences.

 

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Modalità di verifica dell'apprendimento

La verifica dell'apprendimento sarà effettuata mediante un'interazione continua con gli studenti durante le lezioni ed attraverso un riesame critico dei temi trattati.

Esame: presentazione orale dalla durata di 10 minuti concernente uno o più articoli scientifici che trattano una delle tematiche svolte a lezione. La presentazione in Power Point verrà esposta alla commissione d’esame e dovrà avere come focus la spiegazione del piano sperimentale utilizzato, la descrizione delle procedure di analisi e la discussione dei risultati. Durante e dopo la presentazione la commissione valuterà la comprensione e la conoscenza degli argomenti esposti durante le lezioni. Non è prevista alcuna correzione delle presentazioni prima dell’appello.

Il voto è espresso in trentesimi con eventuale lode. Il voto finale è dato dalla media ponderata dei voti ottenuti nei diversi moduli. 

In caso di emergenza sanitaria dovuta a COVID-19 l'esame si svolgerà in forma orale usando la piattaforma Webex (link: https://unito.webex.com/meet/alberto.brugiapaglia).

 

The knowledge acquired by the students will be assessed through the continuous interaction between students and Lecturer during lectures and by critical re-examination of the considered topics.

Exam: oral presentation lasting 10 minutes concerning one or more scientific papers dealing with one of the topics discussed in class. Power Point presentation will be exposed to the exam commission and will have to focus on the explanation of the experimental plan used, the description of the analysis procedures and the discussion of the results. During and after the presentation, the commission will evaluate the understanding and knowledge of the topics presented during the lessons. There will be no correction of presentations before the exam.

The exam is oral and the maximum grade is 30. For outstanding students degrees may be awarded a cum laude distinction. The final mark will be calculated as the weighted average of the marks obtained in the different modules.

In case of COVID-19 emergency, the exam will take place orally using the Webex platform (link: https://unito.webex.com/meet/alberto.brugiapaglia).

 

Oggetto:

Attività di supporto

 

 

 

 

Testi consigliati e bibliografia



Oggetto:
Libro
Titolo:  
Allevamento dei bovini e dei suini
Anno pubblicazione:  
2001
Editore:  
Giraldi Editore
Autore:  
Monetti P.G.
Obbligatorio:  
No


Oggetto:
Libro
Titolo:  
Tecniche di Produzione Animale
Anno pubblicazione:  
1997
Editore:  
Liviana Editore,
Autore:  
Bittante G., Andrighetto I., Ramanzin M..
Obbligatorio:  
No
Oggetto:

  • Il materiale didattico sarà scaricabile dalla pagina web dell'insegnamento sulla piattaforma Moodle: presentazioni e relazioni di Congressi nazionali ed internazionali; reviews pubblicate su riviste scientifiche; video didattici.

  

  • Downloadable teaching materials from the course webpage on Moodle platform: national and international conference presentations and lectures; reviews published on scientific journals; teaching video.



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Note

Le lezioni si terranno a Grugliasco.

Le modalità di svolgimento dell'attività didattica potranno subire variazioni in base alle limitazioni imposte dalla crisi sanitaria in corso. In ogni caso è assicurata la modalità a distanza per tutto l'anno accademico.

 

Lectures will take place in Grugliasco.

The way the teaching activity is carried out may be subject to variations according to the limitations imposed by the current health crisis. In any case, distance learning is guaranteed for the entire academic year.

 

Registrazione
  • Aperta
    Oggetto:
    Ultimo aggiornamento: 13/10/2021 15:10